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Agnello allo zafferano - gebratenes milchlamm mit safran
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Fleischgerichte
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 Die Keulen am Vortag mit den Kr?utern, Gem?se und Oliven?l in eine Sch?ssel
geben und ?ber Nacht zuge
deckt marinieren lassen.
Am n?chsten Tag die Keulen mit Salz und Pfeffer w?rzen und in einem Br?ter
mit Oliven?l hei? anbraten
. Das Gem?se und die Kr?uter von der Marinade hinzuf?gen und etwas
weiterd?nsten lassen.
Das ganze ins Rohr schieben und bei milder Hitze (ca. 160 Grad) f?r 1 1/2
Stunden langsam braten. Zwi
schendurch immer mit Wein und Fond abl?schen und die Keulen mit dem eigenen
Saft begie?en.
Wenn das Fleisch gar ist, den Br?ter aus dem Ofen nehmen, die Keulen warm
stellen, den Schmorfond ent
fetten, etwas einkochen und durch ein Sieb passieren. Die Sauce eventuell
noch abschmecken und mit de
n Safranf?den w?rzen.
Die Kartoffeln in Salzwasser kurz blanchieren, in hei?em Oliven?l anbraten,
salzen, die Rosmarinzweig
e hinzuf?gen und im hei?en Rohr f?r 1/2 Stunde braten.
Fertigstellung:
Die Keulen tranchieren und auf einer Platte anrichten. Das Fleisch mit der
Safransauce ?berziehen und
die Kartoffeln dazu reichen.
In Sardinien gibt es beachtliche Ernten von Safranbl?ten im Fr?hjahr. Daraus
entstand dieses traditio
nelle Ostergericht.
:Stichworte : Fleisch, Italien, Lamm, Ostern
Stichworte: L?nder, Zutaten, Jahreszeit, Fleisch, Europa, Festlichkeiten,
Italien, Arten, Innereien,
Lamm, Ostern
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Milchlammkeulen
500 g R?stgem?se
(Sellerie, Zwiebeln und
- Karotten in W?rfel
- geschnitten
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
1 Salbeizweig
Salz
Pfeffer
50 g Oliven?l
2 Knoblauchzehen
0.5 ts Safranf?den
0.5 l Weisswein
1 l Kartoffeln; gesch?lt und
800 g Kartoffeln; gesch?lt und
- in Spalten geschnitten
2 Rosmarinzweige
50 g Oliven?l
Salz
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