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Champagner-charlotte mit fruchtp?ree
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Nachtisch , Obst , Backen
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 Erdbeeren waschen, putzen und grob w?rfeln. mit den Himbeeren in eine
Sch?ssel geben. Puderzucker mit Marc de Champagne verr?hren und die
Fr?chte damit begiessen. Zugedeckt 2 Stunden durchziehen lassen.
Einen Springformring (20 cm Durchmesser, 7 cm H?he) auf einen mit
Klarsichtfolie ausgelegten Teller stellen. Die L?ffelbiskuits an einer
Seite gerade schneiden und dicht nebeneinander mit der gezuckerten
Seite nach aussen kreisf?rmig an die Innenseite des Ringes stellen.
Die weisse Kuvert?re grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Limettenschale d?nn
abreiben, den Saft auspressen. Eigelb, Zucker und Champagner in einen
Schneekessel geben und im heissen Wasserbad ungef?hr 10 Minuten
dicklich-cremig aufschlagen. Ausgedr?ckte Gelatine, Limettensaft und
-schale und aufgel?ste Kuvert?re dazugeben. Die Eimasse im kalten
Wasserbad so lange r?hren, bis sie anf?ngt zu stocken. Sahne und
Eiweiss getrennt steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die
Creme ziehen. Die eingelegten Fr?chte in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Fl?ssigkeit auffangen.
Die Creme in die vorbereitete Form f?llen, dabei auch die
Fruchtw?rfel mit einschichten: sie sollen locker auf den einzelnen
Cremeschichten verteilt werden. Die Charlotte f?r mindestens 5 Stunden
(besser aber ?ber Nacht) in den K?hlschrank stellen.
F?r das Fruchtp?ree die Erdbeeren waschen, putzen und grob w?rfeln.
Den Puderzucker in einem schweren Topf zu hellem Karamel schmelzen.
Erdbeerw?rfel und Himbeeren dazugeben und kurz aufkochen, bis sich der
Karamel gel?st hat. Die Fruchtmischung kurz mit dem P?rierstab
durcharbeiten und anschliessend durch ein feines Sieb streichen. Die
Fl?ssigkeit der eingelegten Fruchtw?rfel daruntermischen.
Fruchtp?ree abgedeckt in den K?hlschrank stellen.
Den Tortenring von der Charlotte abheben. Die Charlotte mit einer
Palette vorsichtig auf eine Servierplatte umsetzen. Die Erdbeeren zum
Dekorieren l?ngs in d?nne Scheiben schneiden und kreisf?rmig auf der
Oberfl?che de Charlotte verteilen.
Die Charlotte mit dem Fruchtp?ree servieren.
Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: ?essen & trinken ? 5/96
:Stichworte: Desserts
:Stichworte: Fr?chte
:Stichworte: Schokolade
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -CHARLOTTE-
150 g Erdbeeren
150 g Himbeeren
50 g Puderzucker
3 tb Marc de Champagne
- ersatzweise Cognac
20 lg L?ffelbiskuits (frz.)
100 g Kuvert?re, wei?
6 Gelatinebl?tter, wei?
1 Limette
3 Eier Gr.L: getrennt
3 Eigelb
100 g Zucker
0.25 l Champagner
0.25 l Erdbeeren
5 Erdbeeren
Ü FRUCHTP?REE
100 g Erdbeeren
100 g Puderzucker
100 g Himbeeren
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
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