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Champagner, einige infos... (teil 1 von 2)
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 Dom Perignon w?re heute wohl leicht verwirrt. Denn der Name des Abts,
der ab 1668 die Kellereien der Benediktinerabtei Hautvillers in der
Champagne f?hrte und dabei das Verfahren zur Schaumwein-Herstellung
entdeckte, ziert heuer j?hrlich rund drei Millionen Prestige-Flaschen
des Champagner- Hauses M?t et Chandon, das zum gr?ssten Luxuskonzern
Frankreichs geh?rt. Die Grossen bestimmen die zurzeit hohen
Traubenpreise und m?ssen nicht um Ums?tze bangen. Im Gegensatz zu den
kleineren Traditionsh?usern der Champagne haben die Nachfahren des
Benediktinerm?nchs keine M?he, das Jahr 2000 zu erleben. Sie sind
sogar jetzt schon bestens ger?stet f?r den Jahrtausendwechsel: Mit
einer begrenzten Anzahl von 1993 Jeroboam-Flaschen (4,5 Liter Inhalt)
Cuvee Dom Perignon Millesime 1993. Zum stolzen Subskriptions-Preis von
12 500 Francs (3125 Franken) stehen dem Schweizer Markt 65 Flaschen
zur
Verf?gung.
Doch wer perlende Getr?nke liebt, kommt auch mit weniger Geld auf
seine Rechnung. Vor allem in Italien und Spanien wird mittlerweile
qualitativ hochstehender Schaumwein produziert. Und das wird von den
Konsumenten honoriert. Wurden 1990 noch 1457 Hektoliter Schaumwein aus
Spanien in die Schweiz importiert, so waren es 1996 bereits 1783
Hektoliter. Und auch die Italiener (1990: 446, 1996: 817 Hektoliter)
sind gegen?ber den Franzosen (1990: 6576, 1996: 5583 Hektoliter) im
Vormarsch.
Und dieser Trend wird sich nach Ansicht des Thuner Weinh?ndlers Kaspar
Weibel fortsetzen. Weibel ist Importeur feiner Tropfen aus Italien,
beispielsweise des relativ g?nstigen, trockenen Prosecco di Conegliano
aus dem Ursprungsgebiet in Venetien sowie des doppelt so teuren
lombardischen Franciacorta Metodo Classico ?Ca del Bosco?.
F?r ihn ist absehbar, dass der Prosecco-Konsum in der Schweiz dieses
Jahr um mindestens 25 Prozent gesteigert wird: ?Prosecco von guter
Qualit?t ist zu Preisen um die 15 Franken bestens absetzbar.? Absolut
auf Erfolgskurs bei uns ist auch der spanische Schaumwein Cava, vor
allem der Spitzenreiter Freixenet. Doch auch eher unbekannte
Spitzen-Cavas von Raventos i Blanc, wie sie Frank Ebinger in seinem
Zuercher Haus des Weins anbietet, verzeichnen eine mindestens 20
prozentige Zuwachsrate: In einigen In-Lokalen springen die Wirte ?ber
ihren eigenen Schatten und bieten anstelle eines mittelpr?chtigen
Glases Champagner f?r 13 Franken ein C?pli Qualit?ts-Cava f?r 8
oder 9 Franken an. Das sind im Vergleich mit Spanien immer noch
ziemlich hohe Preise. Doch das h?ngt mit dem Ansatz des Schweizer
Zolls zusammen, der f?r alle Schaumweine - egal ob g?nstiger Sekt
oder teurer Champagner - gleich hoch ist.
Die Schweizer sind also Neuem gegen?ber aufgeschlossen. Aber bei ganz
speziellen Anl?ssen - und wenn man es vermag - ist Champagner nach wie
vor angesagt: Weltweit wurden 1996 erstmals ?ber 250 Millionen
Flaschen Champagner abgesetzt, und die Schweizer und Schweizerinnen
sind trotz leichtem R?ckgang immer noch die viertgr?ssten
Champagner-Konsumenten.
Wenn Philipp Schwander, Master of Wine und Champagner-Fachmann des
Weinhauses Martel in St.Gallen, von der deutlich besseren Qualit?t des
Champagners gegen?ber andern Schaumweinen redet, dann meint er die
besten Cuvees. ?Da k?nnen selbst die besten kalifornischen und
australischen Sparkling Wines nicht mithalten. In Blinddegustationen
unter Fachleuten haben gew?hnliche Schaumweine im Vergleich keine
Chance, vor allem gegen?ber Vintage-Champagner aus den besten
Trauben.? Dazu muss gesag sein, dass der Kreideboden der Champagne
eine relativ kleine Gesamtrebfl?che von 30 000 Hektaren aufweist, die
in Qualit?tslagen eingeteilt und einer ausgekl?gelten Marktordnung
unterworfen ist. Jeder Gemeinde ist eine bestimmte Bewertung zwischen
100 und 80 Prozent zuerkannt: 17 Gemeindenliefern die h?chste
Qualit?t und d?rfen ihre Produkte als Grands Crus (100 Prozent)
bezeichnen, die zweite Stufe (90 Prozent) heisst Premier Cru, rund 140
Orte (Appellationen) d?rfen ihren Champagner als solchen verkaufen.
Mit 80 Prozent als schwach bewertete Qualit?t findet man nur wenige
Gemeinden.
Und die Abstufung ist auch nicht absolut. Die britische Weinfachfrau
Serena Sutcliffe hat f?r ihr Buch ?Grosse Champagner? (Hallwag-Verlag)
im Marne-Tal recherchiert. Sie schreibt: ?Nat?rlich bleibt der Stand
nicht so - Land wird st?ndig gekauft, verkauft oder getauscht. Zudem
verbergen sich hinter dem Begriff Besitz etwa auch verpachtete
Weinberge, die von Winzern der Gegend bewirtschaftet werden. Sogar
langfristige Liefervertr?ge mit kleineren Winzern werden oft so
behandelt, als sei ein Besitzrecht damit verbunden. Zudem sind nicht
alle Champagnerh?user uneingeschr?nkt auskunftsbereit. Die einen
geben peinlich exakte Daten bekannt, andere dr?cken sich h?chst vage
aus. Interessant ist auch, dass manche H?user ?berhaupt keine eigenen
Weinberge haben, sondern ihren Bedarf ausschliesslich auf dem offenen
Markt decken.? Mit andern Worten: Je mehr man ?ber die Herstellung
einer bestimmten Marke weiss, desto besser kann man beurteilen, ob das
Preis-Leistungs-Verh?ltnis stimmt.
Weiter: siehe Teil 2 von 2.
:Stichworte: Aufbau
:Stichworte: Champagner
:Stichworte: Getr?nke
:Stichworte: Info
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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