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Causa - kaltes geschichtetes kartoffelgericht
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Gem?se , Vorspeise
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 Die schwarzen Kartoffeln in einen grossen Topf geben, mit Wasser
bedecken, salzen und weich kochen. Die Kartoffeln abtropfen und
sch?len. Die neuen Kartoffeln sch?len und mit dem Safran in einen
weiteren Topf geben. Mit kochend heissem Wasser bedecken, salzen und
weich kochen. Gut abtropfen lassen. Schwarze und neue Kartoffeln
getrennt durch die Kartoffelpresse dr?cken. Die Butter und das
Oliven?l je zur H?lfte unter jedes P?ree r?hren und beide P?rees
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Thunfisch mit der Mayonnaise
mischen und abschmecken.
6-8 Metallringe (Durchmesser ca. 10 cm) an der Innenseite leicht
fetten
und mittig auf grosse Teller platzieren. Eine d?nne Schicht P?ree von
schwarzen Kartoffeln gleichm?ssig in jedem Ring verteilen, darauf eine
Schicht Thunfisch setzen und eine d?nne Lage Safrankartoffelp?ree
dar?ber schichten. Diesen Vorgang wiederholen und mit eine Schicht
Thunfisch, die mit einem Palettenmesser oder einem L?ffel
gleichm?ssig verteilt wird, abschliessen. 2-3 Stunden in den
K?hlschrank stellen, bis die Causa fest ist. Inzwischen alle Zutaten
f?r das Dressing miteinander vermischen, abschmecken und 1 Stunde
durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit einem Messer an der Innenseite der Ringe entlang
fahren und die Ringe behutsam abnehmen. Das Dressing um jede
Kartoffel-Causa giessen und servieren.
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Peru
:Stichworte: Thunfisch
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Petra Holzapfel
:Erfasst am: 11.4.2002
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 350 g All-Blue-Kartoffeln;
- schwarze Kartoffeln;
- ersatzweise Rote Desiree
- oder bla? Kartoffeln
350 g Neue Kartoffeln
1 pn Safranf?den
75 g Butter
6 tb Oliven?l
175 g Thunfisch; aus der Dose,
- abgetropft
4 tb Salatmayonnaise
Salz
Pfeffer
Ü -DRESSING
2 tb Knoblauchzehe; zersto?en
1 Knoblauchzehe; zersto?en
1 Habanero-Chili; Samen
- entfernt, fein gehackt
2 Eiertomaten; in kleine
- W?rfel geshnitten
2 Anchovisfilets; fein
- gehackt
1 Limette: Saft und fein
- geriebene Schale
1 tb Koriandergr?n; gehackt
1 tb Honig
1 ts Kleine Kapern, gew?ssert,
- abgetropft
1 pn Kreuzk?mmel
Ü -
- Paul Gayler
- Kartoffel kulinarisch
- Gepostet von: Petra
- Holzapfel
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Petra Holzapfe
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