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Carpaccio aus weissen pfirsichen
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Vorspeisen , Suppen
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 Von den Walnusskernen die feinen H?utchen abziehen. Wer getrocknete
verwendet, legt sie 15 Minuten in
warmes Wasser, dann lassen sich die H?utchen leicht abziehen.
Die Pfirsiche rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit kochendem
Wasser ?bergiessen, eine Minu
te stehen lassen, kalt abschrecken, dann h?uten. Pfirsiche halbieren, die
Steine ausl?sen. Die Fr?cht
e in d?nne Spalten schneiden. Pro Portion einen grossen Teller mit den
Pfirsichspalten belegen. Mit
Zitronensaft bepinseln, damit sie sch?n hell bleiben.
Den Pfeffer abtropfen lassen und mit einer Gabel oder im M?rser fein
zerdr?cken, ?ber die Pfirsiche s
treuen. Zitronenmelisse-Bl?ttchen abzupfen und auf den Pfirsichen verteilen.
Mit dem Gurkenhobel den Parmesank?se in feinen Sp?nen ?ber die Pfirsiche
hobeln. Wer sie mit B?ndner
Fleisch servieren m?chte, schneidet das Fleisch in Streifchen oder zupft es
in St?cke und verteilt es
auf den Pfirsichen. Alles mit Walnussh?lften oder Vierteln garnieren und als
Vorspeise mit frischem
Baguette und trockenem Weisswein servieren.
Stichworte: Zutaten, Fr?chte, Pfirsiche
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 50 g Walnusskerne; m?glichst
- frisch; notfalls
- getrocknete
4 lg Reife weisse Pfirsiche
1 tb Zitronensaft
1 tb Gr?ne Pfefferk?rner
- eingelegt
2 Zweige Zitronenmelisse; -
- oder
2 Fenchelknollen; das Gr?n
150 g Parmesank?se am St?ck -
- oder wahlweise
100 g B?ndner Fleisch
- stern 33/94 Erfasst:
- - 09.09.94
- - 09.09.94
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