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Afghanisches schneeschuh- naan
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 *Brote a ca. 12 x 45 cm Ben?tigt werden 1 grosse Sch?ssel und ein
Backstein (unglasierte Fliesen) passend auf den Ofenrost.
Das Wasser in eine grosse Brotbacksch?ssel geben, die Hefe zuf?gen
und umr?hren. Das Vollkornmehl zuf?gen und gut r?hren. Dann 100 mal
(etwa 1 Minute lang) immer in dieselbe Richtung r?hren, um das Gluten
zu entwickeln. Diesen Teig mit Klarsichtfolie bedeckt 30 Minuten bis 3
Stunden stehen lassen.
Das Salz zum Vorteig geben, dann eine Tasse Weissmehl und alles gut
unterr?hren. Jeweils 1/2 Tasse Mehl auf einmal zuf?gen bis der Teig
zu fest zum R?hren ist. Den Teig auf eine leicht bemehlte
Arbeitsfl?che geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig
ist.
Die Sch?ssel reinigen und leicht ?len. Dden Teig wieder in die
Sch?ssel zur?cklegen, mit Klarsichtfolie bedecken und etwa 2-3
Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen mehr als verdoppelt hat.
Den Teig sanft zusammendr?cken und auf eine leicht bemehlte
Arbeitsfl?che geben, in 4 Teile teilen. Jedes Teil in ein flaches Oval
von etwa 15 x 20 cm formen. Mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 20
Minuten gehen lassen.
Den Backstein auf den untersten Rost im Ofen legen, an den Seiten und
am hinteren Rand m?ssen jeweils etwa 2,5 cm Platz bleiben um eine
Luftzirkulation zu erm?glichen. Den Ofen auf 230GradC vorheizen.
5 Minuten, nachdem der Ofen die Temperatur erreicht hat, mit dem
Ausformen des ersten Brotes beginnen.
Eine kleine Sch?ssel mit Wasser an den Rand der Arbeitsfl?che
stellen. Die Fingerspitzen ins Wasser tauchen und beginnend an einem
Ende der Teigscheibe gleichm?ssig verteilt nahe zusammenliegende
Vertiefungen ins Brot dr?cken. Jetzt den Teig ?ber beide H?nde nach
und nach in ein langes Oval von etwa 45 cm ziehen, das durch die
Vertiefungen ein markantes Muster erh?lt. Falls dabei kleine L?cher
im Teig entstehen ist das nicht schlimm, viele Leute sch?tzen
besonders die knusprigen Stellen rund um solche L?cher.
Das Brot auf die Arbeitsfl?che legen und mit 1/4 des Schwarzk?mmels
bestreuen. Dann das Brot mit beiden H?nden vorsichtig auf den heissen
Backstein legen und etwa 4 Minuten backen, bis es auf der Oberfl?che
eine goldbraune F?rbung annimmt und eine knusprige braune Unterseite
hat. W?hrend das Brot im Ofen ist, den zweiten Teig formen.
Die Brote 5 Minuten abk?hlen lassen, dann in ein Baumwolltuch
einwickeln, so bleiben sie warm und weich.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
:Stichworte: Afghanistan
:Stichworte: Brot
:Erfasser/Name: Petra Holzapfel
:Erfasst am: 25.10.1
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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