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    (1) Pancetta = Gerollte Schweinsbrust. Schinken ist nicht geeignet, da man
    ihn nicht so gut anbraten
    kann: da wird oft ges?ndigt, indem Schinken zuletzt zugegeben wird, ohne ihn
    anzubraten.

    (2) Manche geben auch noch etwas Gorgonzola hinzu (schmeckt einfach
    kr?ftiger), Pecorino - Schafsk?se
    - wird auch verwendet.

    Pancetta oder Speck, Zwiebeln und Knoblauch in Butter und ?l d?mpfen, bis
    die Zwiebeln weich sind (si
    e d?rfen aber nicht braun werden !), die abgetropften, al dente gekochten
    Spaghetti in die Pfanne zug
    eben und gr?ndlich daruntermischen.

    Eier, Rahm, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Sch?ssel sehr gut
    verr?hren (nicht zuviel Sal
    z: der Pancetta ist ja selbst schon salzig !), die Pfanne mit den Spaghetti
    vom Herd nehmen und die E
    iermischung gleichm?ssig unterziehen und noch kurz auf den Herd stellen (die
    Eier d?rfen aber nicht g
    erinnen !).

    Gleich servieren (eventuell mit gehackten, frischen Kr?uter garnieren).

    (Die Menge ist ausreichend f?r 400 bis 500 g Spaghetti).

    Erfasser:
    Datum: 09.11.1994
    Stichworte: Saucen, P1

    Stichworte: Men?folge, P1, Sauce
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    1 tb Margarine oder Butter
    2 tb ?l
    150 g Pancetta oder Speck, in
    - feine Streifen
    - geschnitten (1)
    1 Zwiebel, fein gehackt
    1 Knoblauchzehe, ausgepresst
    3 (bis 4) Eier
    0.2 l Rahm
    100 g Parmesan, gerieben (2)
    1 Prise Muskat
    Salz
    Schwarzer Pfeffer, aus
    - der M?hle


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