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Caramelsauce, karamelsauce..
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Saucen
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 Die einfachste Zubereitung, in einer Beschreibung von V. Klink:
Den Zucker in einem T?pfchen oder in einer Pfanne schmelzen.
Vorsicht, alles wird sehr heiss, so heiss, dass daf?r keine
beschichteten Kochger?te verwendet werden d?rfen. Professionelle
Konditoren ben?tzen daf?r einen Kupfertiegel. Ist der Zucker braun
geschmolzen, so wird mit Wasser abgel?scht und so lange gekocht, bis
sich alles aufgel?st hat. Nun reduziert man so lange bis eine
dickliche Fl?ssigkeit entstanden ist.
Eine feine Art...
Butter und Zucker in einer Kasserrolle schmelzen und unter st?ndigem
R?hren goldbraun karamelisieren lassen.
Unbedingt dabei bleiben und st?ndig mit einem h?lzernen Kochl?ffel
r?hren. Die Farbe ist sehr wichtig: ist das Karamel zu braun schmeckt
die Sauce bitter - ist es noch zu hell hat sie zu wenig Aroma und
schmeckt fade.
Unter kr?figem Umr?hren die Milch dazugiessen und miteinander
aufkochen lassen. Weiterr?hren bis sich die kristallisierten
Karamelteile aufgel?st haben, dann im Mixer kurz aufmixen und kalt
stellen. Kurz vor dem Servieren die halbsteif geschlagene Sahne unter
die Sauce ziehen.
Einige Tipps von Annemarie Wildeisen (Meyers Modeblatt 18/2000) :>
K?nnten Sie mir verraten, wie ich Caramelsauce herstellen :> kann,
ohne dass der Zucker sich beim Abl?schen mit Milch oder :> Halbrahm zu
einem Klumpen ballt, der sich nur unter grossem :> Zeitaufwand und
st?ndigem R?hren wieder aufl?st? :> Heidy Sunier, Bad Ragaz
Leider lassen sich die Gesetze der K?chenphysik nicht einfach ausser
Kraft setzen. Es liegt in der Natur von Caramel, dass er beim
Abk?hlen, also auch bei der Zugabe von kalter Fl?ssigkeit, zu einer
harten Masse erstarrt. Caramel bildet sich n?mlich erst in der letzten
Phase des Zuckerkochens, wenn die gesamte Fl?ssigkeit verdampft ist
und der geschmolzene Zucker bernsteinfarben wird.
Heisser Caramel ist zwar noch fl?ssig, wird aber schnell hart.
Vielleicht helfen Ihnen die beiden folgenden Tricks: Verwenden Sie zum
Abl?schen heisse Fl?ssigkeit, kochen Sie also die Milch oder den
Halbrahm in einer separaten Pfanne auf, bevor Sie ihn zum Casamel
geben. F?r eine Sauce l?sst sich Caramel zudem sehr gut aus
Zuckersirup zubereiten: Zuerst einen Zuckersirup aus 200 g Zucker und
1
dl Wasser aufkochen. Diesen dann so lange kochen lassen, bis er
caramelisiert. Die Pfanne vom Feuer nehmen und warten, bis keine
Blasen
mehr aufsteigen. Dann etwa 1 dl heisses Wasser dazugiessen und unter
R?hren den Caramel wieder erhitzen, bis er sich aufl?st. F?r eine
cremige Sauce Rahm statt Wasser verwenden.
:Stichworte: Aufbau
:Stichworte: Karamel
:Stichworte: Sauce
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü DIE EINFACHSTE ZUBEREITUNG-
3 tb Zucker
2 tb Wasser
Ü EINE FEINE ART-
ARD/ZDF 1995, Geniessen
- erlaubt, Th?ringen
160 g Butter
75 g Zucker
100 ml Milch
3 tb Sahne; geschlagen
Ü REF
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- _berarbeitet f?r Kalorio
- _berarbeitet f?r Kalorio
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